Рецепты настоек на спирту

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Ликер из малины и красной смородины


Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.



  • 300 г свежей или замороженной малины
  • 300 г красной смородины
  • 500 мл водки или спирта 40-50%
  • 200-250 мл простого сахарного сиропа
  • цедра 1 среднего апельсин
  • цедра 1 среднего лайма/лимона
  • 1 палочка корицы
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

Малину и смородину помыть, перебрать и пересыпать в банку подходящего объема. Добавить корицу, цедру 1 апельсина и 1 лайма/лимона без белой кожицы и палочку корицы. Залить всё водкой/хорошим самогоном/разбавленным спиртом и настоять 6 недель, часто встряхивая. Отцедить, профильтровать и добавить сахарный сироп и ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили, или 8-10 г ванильного сахара). В оригинальном рецепте используется 1 ложка ванильного экстракта, но 2 ложки дают лучший результат. Экстракт сладкий, поэтому сахарного сиропа можно брать меньше (то же самое и с ванильным сахаром). Тут по вкусу. Этот ликер отлично смакует с сыром.
P.S. Не забывайте, что из малины готовят не только ликёры, но и другие домашние алкогольные напитки. Уж точно, если вам понравятся ликёры, опробуйте приготовить

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

, а ещё не упустите шанс приготовить

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

— это того стоит, уж поверьте!
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Хмельной эксперимент: ирисковый ликёр. Дантист одобрит!


Вы любите ириски? Ну те, которые пробираются в самые дальние закоулки вашего рта, называемыми в рекламе зубных щёток труднодоступными местами, и остаются там, кажется, навсегда. А теперь представьте, что вкусить настоящих ирисок можно без всего этого безобразия. Представьте, что ириски можно добавить в свой любимый домашний коктейль и просто пить со льдом. И это всё про ирисковый ликёр, который мы попробуем приготовить в домашних условиях.

На самом деле ликёр из ирисок не новость. В коммерческом секторе эту тему проутюжили все, кому хватило смелости, от De Kuyper и Bols, до менее известных Bacchus, Boulaine, Dr. McGillicuddy’s, Hiram Walker, Mother’s, Teichenne и Zuidam. Все эти компании готовят так называемый «Butterscotch Schnapps», ирисковый ликёр, сочетание сливочного масла, карамели и нейтрального алкоголя. Результатом является сладкий, не очень крепкий ликёр (15-20%) с выразительным конфетным вкусом ирисок. И так повелось, что если какой-то напиток готовят в коммерческом секторе, найдётся как минимум пару его имитаций в секторе, что называется, домашнем. Об ирисковом ликёре и будет наш 3-й хмельной эксперимент!

butterscotch-liqueur-3.jpg
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Простой ликёр с ирисками

Этот ирисковый ликёр содержит только натуральные ингредиенты и его достаточно легко (хоть и долго) сделать. Это замечательно дижестив сам по себе, но лучше всего раскрывается именно в коктейлях (ищите «коктейли с ирисковым ликёром» или «butterscotch schnapps cocktails») или просто в чашке с ароматным кофе.

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.



  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 г светло-коричневого сахара
  • щепотка соли
  • 250 мл светлого рома
  • 200 мл водки/спирта 40-50%

Сначала готовим ирис. Для этого нужно растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить сахар и соль, а затем на среднем огне кипятить, периодически перемешивая, пока сахар полностью не растает и сироп слегка потемнеет. После этого снять смесь с огня и вылить на пергамент для выпечки (или оловянные формочки для выпечки). Подождать, пока смесь затвердеет, разбить её на мелкие кусочки молотком или дном кастрюли, переложить в банку подходящего объема и добавить ром с водкой. Банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока наши импровизированные ириски не растворятся. Для этого обычно требуется порядка 24 часов, если несколько раз содержимое интенсивно встряхивать.
После этого банку нужно поставить в холодильник на пару часов, а затем профильтровать через кофейные фильтры: поместить фильтр в воронку, налить ликёр, воронку сверху накрыть чем-нибудь, чтобы спирт не испарялся, и в таком виде оставить всё в холодильнике. В итоге прозрачный ароматный ликёр стечет в приёмную посудину, а весь жир от масла и другие твёрдые частицы останутся на стенках фильтровальной бумаги. Вероятно, это займёт много времени и фильтры придётся менять часто, так что запасайтесь терпением. Ликёр хорошо во многих коктейлях. Попробуйте смешать 2 части крем-соды с одной частью ликёра и одной частью апельсинового сока – вещь!


butterscotch-liqueur-1.jpg
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Ликёр «Ирисковый шнапс»

Большинство коммерческих ликёров со вкусом ирисок, вероятнее всего, используют искусственные ароматизаторы. Что мы, экспериментаторы в душе, можем попробовать сделать? Ну, во-первых, мы можем пойти по стопам тех же производителей и смешать водку с какой-нибудь кондитерской эссенцией со вкусом ирисок. Не очень звучит, верно? Можно самому приготовить ириски и смешать их с алкоголем, как мы это делали в предыдущем рецепте. В изначальную смесь можно даже добавить сливки, чтобы получить кремовую структуру, как у

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

, к примеру. А можно сразу готовить жидкую основу для ирисок и уже с ней готовить ликёр, что позволит почти моментально получить готовый напиток, не нуждающийся в настаивании и выдержке. Этим мы и займёмся в следующих двух рецептах.



  • 250 г светло-коричневого сахара
  • 50 несолёного сливочного масла
  • 150 мл светлого кукурузного сиропа
  • 1 ч. л. ванильного экстракта (8 г сахара)
  • 750 мл нейтрального алкоголя 40-50%
  • 1 ч. л. глицерина (опционально)


В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп (можно заменить кленовым или любым другим из

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

статьи) и масло. Постоянно помешивая довести смесь до кипения на среднем огне. Огонь слегка уменьшить и варить сироп, не перемешивая его, до образования так называемого «мягкого шарика» (читать статью о сиропах по ссылке выше), что случится примерно при 110-112оС. После этого заготовку для ириса снять с огня, остудить, добавит ваниль, спирт и глицерин (он обеспечит однородную структуру и шелковистость). В принципе, ликёр готов. Его можно процедить через сито и перелить в чистые бутылки, а затем использовать по назначению.

Так как мы не «обезжиривали» масло, как это делается в следующем рецепте, через какое-то время на поверхности ликёра собирает масло, а точнее его жировая составляющая. Некоторые умельцы советуют добавить немного эмульгатора, чтобы исправить эту проблему (к примеру, лецитин). Но не спешите бежать в аптеку. Во-первых, можно ликёр фильтровать через кофейные фильтры, но это доставит мало удовольствия, потому как на процесс фильтрации может уйти много часов. Куда быстрее и проще поместить ликёр на 30 минут в морозилку и жир сам соберется сверху в виде затвердевшей массы, которую можно без проблем убрать обычной ложкой. Так вы, конечно, потеряете половину масла в составе, но ликёр по-прежнему будет вкусным и пригодным для смешивания домашних коктейлей. Или просто попробуйте следующий рецепт.


butterscotch-liqueur-2.jpg
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Ликёр «Ирисковый скотч»

Настоящая ириска, конфета на основе масла и коричневого сахара, не содержит скотча. Какое надувательство! Приведенный ниже рецепт поможет исправить эту нелепицу. Дешевенькому бленду ну просто необходимо немного обезжиренного масла и карамели. Скотч, кстати, можно смело заменить одной из

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

. Делаем пол литра:

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.



  • 100 г несолёного сливочного масла
  • 350 мл карамелизированного простого сиропа*
  • 400-450 мл скотча (шотландский виски)
  • 1 стручок ванили (16 г сахара или 2 ч. л. экстракта)

Масло порезать на небольшие кусочки и переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на медленный огонь. По мере того, как масло будет плавиться, снимать аккуратно ложкой образующуюся пену в отдельный сосуд. Топить до тех пор, пока в кастрюле не окажется прозрачная жидкость с бледными комочками на дне. Осветлённое масло (около 6 столовых ложек) убрать, его можно хранить в холодильнике до 6 месяцев и использовать в других рецептах. К оставшимся бледным комочкам добавить ранее собранную пену и сироп. Смесь можно слегка подогреть и перемешать, чтобы она стала однородной. Заготовка для ирисок готова.
В банке подходящего объема смешать молочно-карамельную заготовку, виски и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-е суток. Затем поместить банку на 30 минут в морозилку. Любой жир, который ещё остался от масла, всплывёт на поверхность и затвердеет – его нужно аккуратно убрать ложкой. После этого готовый ликёр процедить через мелкое сито, перелить в стерильную бутылку и хранить в холодильнике. Срок годности до 1 года. Полученный ликёр с ирисом станет достойным ингредиентом для вашего

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

или

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

.
* — карамелизированный простой сироп:


  • 200 г гранулированного тростникового сахара
  • 400 мл простого сиропа
  • 50-100 мл кипящей воды

Сахар высыпать на сковороду и поставить на средний огонь. Жарить до тех пор, пока кристаллы не начнут плавиться и станут коричневыми по краям. Теперь нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не приобретёт цвет тёмно-оранжевого янтаря и станет полностью жидким. Аккуратно влить сахарный сироп. Смесь будет бурно пузыриться и сильно парить, так что будьте осторожны. Дальше нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока снова затвердевшая карамель не растворится в налитом сиропе, обычно это происходит за 1 минуту. Полученный сироп нужно процедить через сито в отдельную ёмкость, довести общий объём сиропа горячей водой до 400 мл, хорошо перемешать, а затем остудить и перелить в чистый контейнер. Подобный сироп хранится до 3-х месяцев.

butterscotch-liqueur-4.jpg

Предлагаем вам рецепт сливочного пива (Butterbeer) из Гарри Поттера. Многие фанаты полагают, что в рецепте этого напитка не обошлось без нашего ликёра из ирисок. Может и не так аутентично, как в «Трёх мётлах» и «Кабаньей голове», но точно вкусно!


Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.



Сливочное пиво/Butterbeer
  • 180 мл крем-соды или тыквенного эля
  • 30 мл ванильной водки
  • 30 мл ирискового ликёра
  • 1 ст. л. карамельного соуса (опционально)
  • взбитые сливки
В бокале для пива 0,33 смешать крем-соду/тыквенный эль, водку и ликёр, сверху щедро приправить взбитыми сливками, по желанию полить карамельным соусом.
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Запретный плод не всегда сладок! Оригинальные рецепты ликеров из яблок на водке

Яблоки – это не только сладость. В природе существует, во-первых – уйма терпких и кислых сортов этого фрукта, а во-вторых – миллион всевозможных добавок, которыми можно придать этому фрукту нужный вкус и аромат. Представляем вам необычные рецепты ликеров из яблок в домашних условиях!
В наших широтах, пожалуй, именно яблоко является самым распространенным и доступным фруктом. На нашем сайте есть масса статей о

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

, наливках, вине, сидре и даже кальвадосе. Но этим яблочная тема вовсе не исчерпывается! Сегодня мы разберем рецепты ликера «Sour Apple» из кислых яблок, освежающей настойки с мятой и мелиссой, а также – классического азербайджанского ликера «Нахичевань» из яблок и груш.

apple-liqueur-1.jpg
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Не оскомина, а «мягкая кислинка»! Рецепт ликера из кислых яблок на водке

Недавно хорошая знакомая привезла из Германии целый набор штофичиков – малюсеньких бутылочек с классическими ГДР-овскими ликерами. Какая у них сливянка – словами не передать! Но сейчас не о ней. Среди прочего в коробке была бутылочка с Sauren Apfel Likör – кисло-яблочным ликером. Я с сомнением отведал этот странный напиток и был удивлен – он оказался очень вкусным, с приятным яблочным ароматом, ярким кислым вкусом (напоминает напиток «Зеленое Яблоко» в его лучшие времена) и тонким, едва уловимым, пряным послевкусием.


Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.



Оказалось, что такой ликер производят не только в Германии, но и, например, в Голландии, на легендарном Bols-е, в Ирландии, под брендом «Mickey Finn’s» и в других странах. Рецепт этого напитка несложен, главное – найти яблоки подходящего сорта. Американцы сплошь используют для этого алкоголя сорт «Гренни Смит» (впрочем, они для всего его используют). Нам же подойдет обыкновенная антоновка или ренет (Симиренко).
Итальянцы говорят – «не пытайся стрясти зеленые яблоки, когда яблоня созреет – плоды сами упадут». Но мы все же, уподобившись незабвенному Ньютону, труханем деревце разок-другой – авось, и кислые фрукты сгодятся – не для изобретения физического закона, так для приготовления интересного ликера из яблок в домашних условиях.
Нам будет нужно:
Пол литра водки или сортировки 40%, 2 больших зеленых яблока, цедра, натертая с одного лайма, около 200 граммов сахара + вода (для сиропа), малюсенькая щепотка муската, половинка гвоздички и пищевой краситель – для ярко-зеленого цвета (можно обойтись и без него).

Приготовление:

  1. Яблоки режем на четвертинки, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем на кусочки 2х2 см.
  2. С лайма нужно снять цедру и отправить ее вместе с кусочками яблока и специями в банку. Настаивать надо около месяца, в темном и теплом месте.
  3. По окончании этого срока сливаем настойку через марлю и готовим

    Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

    .
  4. Аккуратно, буквально по столовой ложке, вливаем сироп в настой. Сахар должен не перебить кислинку, а лишь оттенить ее – иначе вся наша затея с Sour Apple провалится. Процесс нужно остановить, когда вам покажется, что напиток вот-вот станет достаточно сладким – при дальнейшем настаивании сладость слегка усилится.
  5. В ликер добавляется зеленый краситель – естественный цвет настойки, желто-бежевый, не очень красив. Красителя достаточно пару крупинок, совсем немного.
  6. Напиток должен отдохнуть еще недельки полторы-две, после чего его нужно будет еще раз отфильтровать и все – можно подавать на стол!

Этот ликер будет хорошо вписываться в коктейли – например, «Яблочный Мартини», его хорошо пить с кисло-сладкими фруктами, мороженым или дегустировать просто так, под разговоры в хорошей компании.



apple-liqueur-2.jpg
 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
«Нахичевань» – грушево-яблочный ликер с азиатскими корнями

Ликер «Нахичевань» – сладкий, насыщенный алкогольный напиток, который, по слухам, издавна готовят в Азербайджане. Нахичевань – это столица одноименной автономной республики, азербайджанского эксклава, в честь нее и назван ликер. А разве им там, в Азербайджане, можно пить алкоголь? Хотя да, запретный плод же…
Этот ликер из яблок в домашних условиях готовится достаточно просто. Для приготовления нам будут нужны:
  • Яблоки и груши – 1 литр в тертом виде. По рецепту фрукты идут в равных долях, но я бы советовал груш взять меньше – они, все-таки, намного ароматнее, да и вкус у них ярче. Если выбрать яблоки кислого сорта – вкус ликера будет богаче и красочней.
  • Водка (а еще лучше – яблочный самогон) – 1 л.
  • Сахар – 750 граммов
  • Вода – 3 стакана.
Приготовление:
  1. Фрукты очистить от семечек и сердцевины, измельчить с помощью крупной терки, и положить в банку.
  2. Оставшееся пространство залить водкой так, чтобы места почти не осталось.
  3. Эта настойка выдерживается на солнце – по идее, так она будет светлее, чем при выдержке в темном месте. Срок настаивания – до месяца.
  4. После этого настойку нужно процедить через марлю, мякоть – хорошо отжать и всю жидкость профильтровать еще раз через ватку.
  5. Приготовить стандартный сахарный сироп и понемногу вводить его в ликер, пока он не станет достаточно сладким на ваш вкус. Количество сиропа зависит от сладости фруктов.
  6. Отстоять напиток еще 2 недели, после чего – дополнительно профильтровать.
«Нахичевань» – классический сладкий ликер, он хорошо идет с мороженым, с чаем, под разнообразные десерты и фрукты, а также – в составе коктейлей.



Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

 

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА

Сергей999

Ветеран площадки
МОДЕРАТОР
ЮБИЛЕЙНАЯ ЛЕНТА
Регистрация
2 Июн 2018
Сообщения
3,931
Реакции
1,786
Репутация
59
Пряный яблочный ликер на водке с мятой и мелиссой

В этом ликере используется необычное сочетание яблок и мяты, которое подчеркивается остротой имбиря и травяным ароматом мелиссы. Не всегда же добавлять к яблокам насточертевшую корицу – она и так входит в 50% настоек! Нужно попробовать и что-то более оригинальное.


Итак, на 0.5 литра водки нам необходимо обзавестись 3-4 яблоками, лучше всего взять по 2 кислых и сладких, но обязательно нужно, чтобы фрукты были ароматными. Добавить к ним по 2 грамма сушеной перечной мяты и мелиссы (в чем между ними разница и как выбрать правильную мяту – читайте в

Пожалуйста Авторизуйтесь или Зарегистрируйтесь для просмотра скрытого текста.

), стандартный сахарный сироп – по необходимости, имбирь – треть чайной ложки.

Приготовление:

  1. С яблок аккуратно срезать тоненькую кожуру – нам нужна только она, всего около 100 граммов. Остальное можно слопать.
  2. Травки перебираются и освобождаются от посторонних предметов, «Яблочная цедра», вместе с мятой и мелиссой, отправляется в банку и заливается водкой под крышку, хорошенько встряхивается.
  3. Срок настаивания – 2 недели. После этого настойку нужно слить через марлю и отжать гущу.
  4. Далее в напиток нужно понемногу вводить сахарный сироп, пока сладость не станет достаточной. Этот ликер не должен быть приторным, только слегка сладковатым для мягкости.
  5. В банку добавить имбирь, хорошенько взболтать и настаивать еще 2-3 дня, периодически пробуя – чтобы напиток не стал слишком острым.
  6. По готовности – профильтровать через плотный ватный или тканевый фильтр.

Этот ликер из яблок на водке лучше всего употреблять в чистом виде, в качестве диджестива.

И напоследок – цитата от большого поклонника хорошего алкоголя Э.М. Ремарка:

— Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
— Нет, спасибо.
— А сигару?
— Они тоже продлевают жизнь?
— Нет, они укорачивают её. Потом это уравновешивается яблоками.



apple-liqueur-3.jpg
 
Сверху